INGRÉDIENTS (pour une personne)

• 1 ognon jaune
• 2 gousses d'ail
• 160g de gnocchi
• 75g de lardons allumettes végétales
• 75g de petits pois surgelés
• sauce Worcestershire (si possible sans anchois...)
• paprika fumé
• piment d'Espelette

PRÉPARATION

1. si il s'agit de gnocchi crus/faits maison, les cuire préalablement
2. détailler l'ognon, le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, environ 2 minutes, sur feu moyen
3. ajouter les gnocchi, les lardons et les petits pois, mélanger le tout
4. saupoudrer de paprika fumé, puis arroser de quelques trais de sauce Worcestershire, poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes
5. hacher l'ail et l'incorporer à la préparation, ajouter quelques pincées de piment d’Espelette, finir la cuisson une dernière minute
6. servir bien chaud

INGRÉDIENTS

• 150g de Farine T65
• 10g de sucre vanillé
• 65g de cassonade
• 50g d'huile végétale
• 30g d'eau
• 5g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• pépites de chocolat

PRÉPARATION

1. Dans un saladier ou un cul de poule, mélanger les ingrédients secs (farine+sucre+cassonade+bicarbonate+sel)
2. Ajouter l'huile et mélanger, quand la pâte devient trop sèche ajouter l'eau petit à petit
3. Ajouter les pépites et les incorporer à la pâte
4. Former 6 cookies d'environ 55g et les placer sur une plaque de cuisson, protégée par du papier sulfurisé
5. Mettre au four 10-15mn à 230°C chaleur tournante

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 1 poivron
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 4 merguez
• 4 œufs (optionnel)
• 400g de tomates concassées
• 400g de pois chiches
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cc de ras-el-hanout
• 1/2 cc de curcuma
• 1 cc d'origan
• 1/2 cc de sel
• 1 cc d'harissa

PRÉPARATION

1. détailler les oignons et le poivron, hacher l'ail
2. faire revenir l’ensemble de ces ingrédients à la poêle dans un peu d'huile d'olive, environ 5 minutes, sur feu moyen.
3. ajouter les merguez préalablement découpées en tronçons d'environ 1cm. faire revenir le tout quelques minutes. le gras va se joindre à l'huile, ça va être bien.
4. ajouter les pois chiches, puis les tomates, et enfin l'ensemble des aromates. bien mélanger, et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que ça caramélise un peu sur les bords.
5. optionnel: en fin de cuisson vous pouvez casser quatre œufs aux coins stratégiques pour faire plus Chakchouka, dans ce cas attendez que le blanc prenne et que le jaune devienne un peu mollet avant de servir.
6. n'oubliez pas d'assaisonner généreusement de poivre noir les assiettes, pour révéler les bienfaits du curcuma.

NOTES

• recette végétalienne si, comme moi, vous optez pour des merguez végétales, et que vous n'ajoutez pas d’œuf.
• recette pour deux personnes si, comme moi, vous l'accompagnez de trois tonnes de semoule complète.

ça parait tout con comme ça mais j'ai mis énormément de temps avant d'avoir les bonnes proportions; voici donc "la vrai recette"...selon moi.

si vous voulez varier les quantités ou si le taux d'hydratation de votre levain est différent, vous pouvez utiliser une calculatrice disponible ici.

INGRÉDIENTS (pour un pain d'environ 1Kg)

• 500g de farine T110
• 10g de sel
• 200g de levain (TH60%)
• 400g d'eau tiède

PRÉPARATION

1. dans un saladier mélanger la farine et le sel, faire un puits et y mettre le levain
2. ajouter l'eau peu à peu et 'fraiser' le tout. patienter 10mn
3. pétrir. chacun sa méthode, 4 rabats toutes les demi-heures, 3 fois, fonctionne très bien
4. recouvrir d'un linge humide et laisser reposer une nuit au réfrigérateur
5. le lendemain, bouler et mettre au four 90mn à 230°C chaleur tournante (ou plus si vous avez)

Une recette sans prétention, à adapter avec ce que vous avez sous la main bien sûr.

NOTE ici on utilise des Protéines de Soja Texturées, mais évidemment on peut utiliser ce qu'on veut comme viande ou simili-carné (en cas d'utilisation d'un steak de soja, il suffira de l'ajouter à la fin avec les petits pois)

INGRÉDIENTS (pour deux personnes)

• 500g de #patates (et/ou #patates douces, on est pas raciste)
• 250g de carottes
• 1 tasse de PST
• 1 tasse d'eau
• 1/2 cube de bouillon de légume
• 2-3 piments de Cayenne (en option)
• 1 oignon (ou 2-3 oignons nouveaux)
• 1 gousse d'ail
• 100g de petits pois
• 50g de champignons
• 1 cs d'huile
• 3 cs de sauce soja
• sel/poivre

PRÉPARATION

1. détailler les #patates et les carottes. les blanchir 10-15 minutes dans une casserole d'eau salée
2. dans une casserole mettre les PST, la même quantité d'eau, le cube de bouillon et laisser cuire jusqu'à absorption quasi-complète du liquide
3. dans une poêle ou un wok ajouter l'huile, le piment, l'ail et les oignons (ne pas hésiter à assaisonner de façon très libérale), faire revenir pendant environ 5 minutes
4. ajouter les patates, les carottes, puis les PST, puis les champignons détaillés
5. mélanger le tout, laisser cuire 5 minutes
6. déglacer à la sauce soja
7. ajouter les petits pois, bien mélanger le tout
8. laisser cuire encore environ 10-15 minutes, à feux doux et à couvert
9. assaisonner généreusement avant de servir (attention, la sauce soja est déjà salée)

1. Avant

• Préparer la pâte comme indiqué ici, en plusieurs exemplaires
• Bouler et laisser reposer les pâtons une nuit au frais
• Le lendemain, préchauffer le four une bonne heure
• Aplatir la pâte, étaler de la sauce tomate dessus (de préférence maison aussi, la sauce, pasque bon)
• Cuire 15mn à 230°C chaleur tournante (plus si vous pouvez...) sur une pierre
• Attendre que ça refroidisse et mettre au freezer/congélateur à -24°C

2. Le jour J

• Préchauffer de nouveau le four une heure
• Sortir la pâte une demi-heure avant, l'arroser généreusement de tout ce que vous voulez, et enfourner dix minutes, 230°C chaleur tournante.

Version très simplifiée de la recette de Sébastien Kardinal: https://www.youtube.com/watch?v=WO8JpT99Res

INGRÉDIENTS (pour deux personnes)

• 1/2 verre de riz basmati
• 1/2 verre de lentilles corail
• 2,5 verres d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 piment de Cayenne
• 1 cs d'huile de coco
• 1 cc de cumin
• 1 cc de graines de coriandre en poudre
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de gingembre
• 1 cc de garam masala
• feuilles de coriandre
• sel/poivre

PRÉPARATION

1. dans une casserole faire fondre l'huile de coco. pendant ce temps, émincer l'oignon. écraser la gousse d'ail et l'émincer également
2. ajouter le piment et les épices (sauf le masala et le poivre), faire revenir pendant environ 5 minutes.
3. ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir 5 minutes.
4. ajouter le riz et les lentilles, bien mélanger.
5. après quelques minutes ajouter le cube de bouillon et les deux verres d'eau et demi.
6. cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.
7. à la fin ajouter le garam masala, mélanger. incorporer les feuilles de coriandre ciselée, et poivrer le tout.

NOTE
Alors oui pour les puristes normalement on ne met pas d'huile dans la pâte, mais quand on a qu'un four standard — le truc plafonne à 230°C — c'est quand même un vrai plus.

INGRÉDIENTS (pour un pâton de 255g)

• 130g de farine T65
• 2g de sel
• 40g de levain (TH60%)
• 4g d'huile d'olive
• 82g d'eau tiède

PRÉPARATION

1. dans un saladier mélanger la farine et le sel, faire un puits et y mettre le levain
2. ajouter l'eau peu à peu et 'fraiser' le tout. patienter 10mn
3. pétrir. la pâte est prête quand elle est uniforme, élastique et ne colle plus ni aux parois du saladier ni aux doigts
4. recouvrir d'un linge humide et laisser reposer trois heures environ dans un endroit chaud.

INGRÉDIENTS

• 125g de sucre
• 80g de farine
• 80g d'huile (d'olive, ça ne donne pas de goût, mais vous pouvez utiliser une huile plus neutre)
• 25 cl de lait d'amande
• 1cc de sucre vanillé
• une pincée de sel
• 350g de cerises

PRÉPARATION

1. Dans un saladier ou un cul de poule, mélanger farine+sucres+sel, faire un puits, verser progressivement le lait puis l'huile en mélangeant avec un fouet façon pâte à crêpe, pour éviter les grumeaux.
2. Dans un plat allant au four placer les cerises (avec leur noyau voyons, la question ne se pose même pas), les recouvrir de l'appareil précédemment préparé.
3. Mettre au four 20mn, saupoudrer de sucre puis remettre au four 5 ou 10mn.

INGRÉDIENTS

• 500g de patates douces
• 500g de pommes de terre
• 1 Oignon jaune
• 1 Gousse d’ail
• 1 Reblochon fermier (450g)
• 200 ml de crème de coco
• 180g de tofu fumé
• 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 1 verre de vin blanc (ou de rhum)

PRÉPARATION

1. Éplucher toutes les patates, les mettre à bouillir jusqu’à ce qu’elles soient un peu tendres (environ 20 minutes)
2. Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’émincer, le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec le tofu préalablement coupé en dés. Déglacer au vin blanc (ou au rhum pour faire plus soleil)
3. Une fois le tout prêt, frotter à l’ail un plat à gratin, y placer une moité de patates/patates douces, ajouter la moitié de la crème de coco et saupoudrer de muscade. Recouvrir de tofu/oignon. Remettre une couche de patates, et finir par le reste de la crème et encore de la muscade parce que c’est bon. Recouvrir le tout de généreuses tranches de Reblochon qui vont rendre l’orgie complète.
4. Mettre au four une demi-heure
5. Se faire péter le bide 🙂

INGRÉDIENTS (pour 5-6 crêpes)

• 100g de farine T65
• 25g de fécule de maïs
• 25cl de lait d'amande
• 1cc de sucre vanillé
• une pincée de sel
• 1cs de levain
• 1cs d'huile
• 1cs d'eau de fleur d'oranger/rhum

PRÉPARATION

1. Dans un saladier mélanger les ingrédients secs (farine, fécule, sucre, sel)
2. Faire un puits et y déposer le levain
3. Verser le lait progressivement en touillant avec un fouet, de façon à ne pas faire de grumeaux
4. Ajouter l'huile, mélanger
5. Laisser reposer au moins une heure
6. Juste avant de faire les crêpes, ajouter la cuillère à soupe de fleur d'oranger et/ou rhum, bien mélanger

INGRÉDIENTS

• 250g de farine T65
• 50g de sucre vanillé (soyons fous)
• une pincée de sel
• 130g de levain 60%
• 15 cl (145g) de crème de soja
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger
• Sucre glace
• Chunks chocolat (en option)

PRÉPARATION

1. Dans un saladier ou un cul de poule, mélanger farine+sucre+sel, faire un puits et y mettre le levain. Ajouter la crème et l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger le tout (inutile de pétrir)
2. Filmer et laisser reposer 3 heures au chaud
3. Faire des boules d'environ 50g, les fourrer au chocolat si on a envie, et les placer dans un moule rond (on doit en faire environ 12)
4. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures
5. Mettre au four 20mn
6. À la fin de la cuisson entrouvrir la porte et laisser encore quelques dizaines de minutes pour que ça ne retombe pas
7. Une fois refroidi couvrir généreusement de sucre glace

INGRÉDIENTS

• 400g de tomates concassées
• 250g de haricots rouges
• 140g de maïs en grains
• 1 piment vert
• 1 oignon jaune
• 1 poivron vert
• 3 gousses d’ail
• basilic frais (8-10 feuilles)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 verre de riz
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de curcuma
• 1 (grosse) pincée d’origan
• 3 cuillères à soupe de vin rouge

PRÉPARATION

1. On part sur une base classique ail+oignon+huile d’olive, j’ai indiqué 3 cuillères à soupe mais faites-vous plaisir, on en met jamais trop. Écrasez puis hachez l’ail, coupez l’oignon en dés. Personnalisez ensuite cette base avec le poivron coupé également en dés accompagné du piment coupé en demi-rondelles (pourquoi pas...). Faites cuire à feu vif environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Les rondelles vont se faire tendres, ça va devenir chaud et humide. Mmmmh.

2. Ajoutez les tomates, le cumin, le curcuma, l’origan, le sel, le riz, un verre d’eau et les trois cuillères de vin rouge. B̶u̶v̶e̶z̶ ̶l̶e̶ ̶r̶e̶s̶t̶e̶. Mélangez bien, portez à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes en surveillant (pas comme moi, ça a collé, aïe)

3. Ajoutez les haricots rouges, le maïs et les feuilles de basilic en morceaux qui parfumeront ainsi délicatement vos doigts, poursuivez la cuisson durant 10 minutes.

Servir avec du cheddar rappé et de la crème sure, enfin si vous en trouvez, en tout cas ici en France rien n’est moins sure (lol). Vous pouvez également remplacer le riz par du quinoa, dans les même proportions, pour un résultat plus...Aztèque-Mex, si j'ose dire. Dernière chose: le piment utilisé est en fait un piment doux, n’hésitez pas à ajouter quelques Cayenne pour relever un peu le tout, voir un habanero si vous êtes joueur.

pour un pâton de 230g:

• 150g de farine

• 1/2cc de sel

• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche (2.5g ?)

• 2 cs d'huile d'olive

• 5cl d'eau tiède

• dans un saladier mélanger la farine, le sel et la levure (c'est de la levure sèche, normalement ça craint pas trop le sel, mais éviter de les mélanger ensemble)

• faire un puits, verser la moitié de l'eau et les deux cuillerées d'huile, et incorporer petit à petit la farine. ajouter de l'eau quand la pâte deviens trop sèche.

• la pâte est prête quand elle est uniforme, élastique et ne colle plus ni aux parois du saladier ni aux doigts. laisser reposer une heure environ dans un endroit chaud.