NOTE
Alors oui pour les puristes normalement on ne met pas d'huile dans la pâte, mais quand on a qu'un four standard — le truc plafonne à 230°C — c'est quand même un vrai plus.

INGRÉDIENTS (pour un pâton de 255g)

• 130g de farine T65
• 2g de sel
• 40g de levain (TH60%)
• 4g d'huile d'olive
• 82g d'eau tiède

PRÉPARATION

1. dans un saladier mélanger la farine et le sel, faire un puits et y mettre le levain
2. ajouter l'eau peu à peu et 'fraiser' le tout. patienter 10mn
3. pétrir. la pâte est prête quand elle est uniforme, élastique et ne colle plus ni aux parois du saladier ni aux doigts
4. recouvrir d'un linge humide et laisser reposer trois heures environ dans un endroit chaud.