site fermé. la recette:

250g de farine T65
10cl de crème fraîche (épaisse pour moi)
50g de sucre
1 oeuf
130g de levain rafraîchi
1 pincée de sel
3 bouchons d’eau de fleur d’oranger (ou la pulpe d’une demie gousse de vanille)

Dans la cuve du robot (ou d’un saladier), mélanger les ingrédients au fur et à mesure. Pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Former un boule, la mettre dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant au moins 4 heures dans un endroit tiède (four préchauffé à 40°C puis éteint). Le pâton va doubler de volume.

Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte puis la déposer sur le plan de travail.

Avec un coup-pâte, détailler la pâte en petites boules d’environ 50g (environ 12).

Les placer au fur et à mesure dans un plat ou un moule recouvert de papier sulfurisé. Laisser un peu d’espace entre elles, elles vont se toucher en poussant. Laisser à nouveau reposer pendant 2 heures, les boules vont encore doubler de volume.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pendant 25 minutes. La brioche doit colorer légèrement, pas plus.

Sortir du four, avec une spatule l’enlever du papier sulfurisé, la déposer sur une grille, et la saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir.

c'est curieux chez les boulangers ce besoin de faire des frases...

2: http://www.nicrunicuit.com/archives/2015/03/08/31592809.html - les préparatifs, le matériel, les ingrédients
3: http://www.nicrunicuit.com/archives/2015/03/09/31593012.html - le levain
4: http://www.nicrunicuit.com/archives/2015/03/10/31593030.html - le pétrissage et la première levée
5: http://www.nicrunicuit.com/archives/2015/02/24/31593035.html - le façonnage
6: http://www.nicrunicuit.com/archives/2015/03/19/31593036.html - la cuisson

le tour de main.

pour un pâton de 230g:

• 150g de farine

• 1/2cc de sel

• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche (2.5g ?)

• 2 cs d'huile d'olive

• 5cl d'eau tiède

• dans un saladier mélanger la farine, le sel et la levure (c'est de la levure sèche, normalement ça craint pas trop le sel, mais éviter de les mélanger ensemble)

• faire un puits, verser la moitié de l'eau et les deux cuillerées d'huile, et incorporer petit à petit la farine. ajouter de l'eau quand la pâte deviens trop sèche.

• la pâte est prête quand elle est uniforme, élastique et ne colle plus ni aux parois du saladier ni aux doigts. laisser reposer une heure environ dans un endroit chaud.