003 EIDB Donner un tour https://www.youtube.com/watch?v=-0NcZOR8S3M
004 EIDB Le réseau de gluten https://www.youtube.com/watch?v=vsCpdCsJFr4
005 EIDB Le façonnage https://www.youtube.com/watch?v=95r2XSYzahA
006 EIDB Faire des toppings https://www.youtube.com/watch?v=h86D09qpnSM
007 EIDB La grigne https://www.youtube.com/watch?v=Sn0INYBr1fA
009 EIDB La pèse et le boulage https://www.youtube.com/watch?v=bEBUNLCK1PI

010 EIDB Recette de pain pitta https://www.youtube.com/watch?v=6RD1w_02CyA
011 Recette de la gâche vendéenne https://www.youtube.com/watch?v=Gc_QfWpRoQg
014 EIDB Faire son pain bio au levain à la maison https://www.youtube.com/watch?v=8tmaHkwk3P0
018 Les tresses de 1 à 6 brins https://www.youtube.com/watch?v=c3N1LUijFdg

site fermé. la recette:

250g de farine T65
10cl de crème fraîche (épaisse pour moi)
50g de sucre
1 oeuf
130g de levain rafraîchi
1 pincée de sel
3 bouchons d’eau de fleur d’oranger (ou la pulpe d’une demie gousse de vanille)

Dans la cuve du robot (ou d’un saladier), mélanger les ingrédients au fur et à mesure. Pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Former un boule, la mettre dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant au moins 4 heures dans un endroit tiède (four préchauffé à 40°C puis éteint). Le pâton va doubler de volume.

Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte puis la déposer sur le plan de travail.

Avec un coup-pâte, détailler la pâte en petites boules d’environ 50g (environ 12).

Les placer au fur et à mesure dans un plat ou un moule recouvert de papier sulfurisé. Laisser un peu d’espace entre elles, elles vont se toucher en poussant. Laisser à nouveau reposer pendant 2 heures, les boules vont encore doubler de volume.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pendant 25 minutes. La brioche doit colorer légèrement, pas plus.

Sortir du four, avec une spatule l’enlever du papier sulfurisé, la déposer sur une grille, et la saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir.

c'est curieux chez les boulangers ce besoin de faire des frases...