site fermé. la recette:

250g de farine T65
10cl de crème fraîche (épaisse pour moi)
50g de sucre
1 oeuf
130g de levain rafraîchi
1 pincée de sel
3 bouchons d’eau de fleur d’oranger (ou la pulpe d’une demie gousse de vanille)

Dans la cuve du robot (ou d’un saladier), mélanger les ingrédients au fur et à mesure. Pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Former un boule, la mettre dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant au moins 4 heures dans un endroit tiède (four préchauffé à 40°C puis éteint). Le pâton va doubler de volume.

Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte puis la déposer sur le plan de travail.

Avec un coup-pâte, détailler la pâte en petites boules d’environ 50g (environ 12).

Les placer au fur et à mesure dans un plat ou un moule recouvert de papier sulfurisé. Laisser un peu d’espace entre elles, elles vont se toucher en poussant. Laisser à nouveau reposer pendant 2 heures, les boules vont encore doubler de volume.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pendant 25 minutes. La brioche doit colorer légèrement, pas plus.

Sortir du four, avec une spatule l’enlever du papier sulfurisé, la déposer sur une grille, et la saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir.