ça parait tout con comme ça mais j'ai mis énormément de temps avant d'avoir les bonnes proportions; voici donc "la vrai recette"...selon moi.

si vous voulez varier les quantités ou si le taux d'hydratation de votre levain est différent, vous pouvez utiliser une calculatrice disponible ici.

INGRÉDIENTS (pour un pain d'environ 1Kg)

• 500g de farine T110
• 10g de sel
• 200g de levain (TH60%)
• 400g d'eau tiède

PRÉPARATION

1. dans un saladier mélanger la farine et le sel, faire un puits et y mettre le levain
2. ajouter l'eau peu à peu et 'fraiser' le tout. patienter 10mn
3. pétrir. chacun sa méthode, 4 rabats toutes les demi-heures, 3 fois, fonctionne très bien
4. recouvrir d'un linge humide et laisser reposer une nuit au réfrigérateur
5. le lendemain, bouler et mettre au four 90mn à 230°C chaleur tournante (ou plus si vous avez)

via https://open-time.net/post/2022/05/24/J-accuse